Kürbisfleisch in Alufolie wickeln und im Backofen 30 min garen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und in 1 El Butter andünsten. Reis hinzufügen und glasig dünsten. Nach und nach die heisse Brühe angiessen und dabei rühren. Wenn die Brühe vom Reis aufgenommen worden ist, sollte der Reis gar sein. (30 min). 10 min vor Ende der Kochzeit die Kürbisstücke dazugeben.
Vor dem Servieren die restliche Butter und den Parmesan und den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbeiblätter garnieren.