Zuckern sie Erdbeeren nicht im voraus, denn der Zucker zieht den Saft und die Frucht wird matschig. Rote, Schwarze und die selteneren Weissen Johannisbeeren müssen entstielt werden, eine Arbeit, die weniger mühsam ist, wenn man die Beeren mit einer Gabel vom Stiel abzieht.Die meisten Beeren geben eine ganze Menge Saft ab; fügen Sie etwas Zucker hinzu und kochen Sie sie kurz auf, damit sie ganz bleiben.

Melonen sollten erst unmittelbat vor dem Servieren vorbereitet werden; sonst büssen sie etwas von ihrem feinen Aroma ein.

Geschälte Bananen, Äpfel und Birnen werden an der Luft braun und sollten deshalb in gesäürtes Wasser getaucht werden (Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Teelöffel voll Weinstein oder Ascorbinsäure).

Wenn Sie frisches Obst einmachen, verwenden Sie am besten leicht unreife Früchte, die den höchsten Pektingehalt haben.

Steinobst:

Aprikose (Prunus, spp.):

Eine Frucht, die ursprünglich aus China kommt, aber jetzt überall erhältlich ist. Sie wird frisch gegessen und für Küchen und Kompott verwendet. Sie ist auch in Dosen und getrocknet erhältlich - in Trockenform wird sie meist gedünstet.

Dattel (Phonix, spp.):

Hauptsaechlich in den Wüstenoasen der arabischen Halbinsel angebaut, wachsen aber auch in Südcarolina und Arizona. Die jetzt angebauten beliebtesten Dattelsorten, z.B. Medjool und Deglet Noor, sind - wie ihre Namen verraten- arabischen Ursprungs. Datteln werden frisch oder getrocknet angeboten; man kann sie als Garnierung für eine Obstschale servieren oder mit Weichkäse füllen. Datteln lassen sich auch gut einfrieren und können so längere Zeit aufgehoben werden.

Kirsche (Prunus, spp.):

Zu den bekanntesten Ssskirschen gehören die weichfleischigen Ochsenherzkirschen, die Bigarreau Napol›n und die Hedelfinger Riesenkirsche; zu den beliebtesten Sauerkirschen zählen die tiefdunklen Schattenmorellen, die Diemitzer und die Königliche Amarelle. Alle werden als Tafelobst, Kompott oder Kuchenbelag verwendet und sind frisch oder in Dosen erhältlich.

Loquat oder Japanische Mispel (Eriobotrya japonica):

Sie gehört zur gleichen botanischen Familie wie der Apfel. Ursprünglich aus China und Japan, ist sie heute auch in den Mittelmeelaendern weit verbreitet. Die gelbe birnenförmige Frucht hat die Grösse eines Holzapfels. Sie kann frisch oder gedünstet gegessen werden und wird auch zu Konfitüre verarbeitet.

Mispel (Mespilus germanica):

Eine Frucht von der Grösse eines kleinen Apfels, mit einer braunen Schale und festem Fleisch. Sie ist in Vorderasien heimisch und wird vornehmlich in Italien angebaut. Sie wird im allgemeinen frisch gegessen, kann aber auch eingemacht werden.

Nektarine (Prunus, spp.):

Eine Kreuzung zwischen Pfirsich und Pflaume, die frisch gegessen oder gekocht und zu Konfitüre verarbeitet werden kann.

Pfirsich (Prunus, spp.):

Die sehr zahlreichen Sorten werden gewöhnlich nach solchen mit leicht ausloesbarem und solchen mit am Fleisch haftendem Stein unterschieden. Die ersteren werden bevorzugt frisch gegessen und konserviert oder getrocknet. Die letzteren mit hellerem Fleisch sind zum Dünsten geeignet.

Pflaumen (Prunus, spp.):

Viele verschiedene Sorten sind erhältlich. Die Pflaumenschlehe ist mit der Damaszenerpflaume verwandt und in Europa beheimatet. Sie wird hauptsächlich für Konfitüre verwendet. Die Zwetschge ist eine europäische Sorte, die im Gegensatz zu anderen weniger zum Rohessen geeignet ist. Sie ist sehr dunkel und sauer und hat eine dicke Haus. Sie eignet sich ausgezeichnet zum Einmachen. Die Reineclaude ist eine Pflaume mit gelbgrüner Haut. Diese Sorte ist die süsseste und hat den besten Geschmack. Die Mirabelle ist eine kleine goldgelbe Pflaume; man isst sie gedünstet, als Konfitüte und macht Likör daraus. Die Schlehe ist wegen ihrer Säure nicht essbar. In Frankreich wird sie destilliert und zu Likör verarbeitet; in anderen Gegenden mach tman Konfitüre daraus. Die meisten Pflaumen können frisch gegessen werden und aus allen Sorten kann man Konfitüre oder Kompott machen. Kochpflaumen, die sich durch Säure und saftloses Fleisch auszeichnen, werden in verschiedenen Sorten angeboten und normalerweise zu Konfitüren verarbeitet. Pflaumen sind frisch, konserviert und getrocknet erhältlich.

Fortsetzung Obst Iv