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| 1500 Gramm | Karottensaft |
| 300 Milliliter | Chardonnay |
| 100 Gramm | Butter |
| 160 Gramm | Ausgelöste Erbsen in Salzwasser knackig gekocht (Hülsen und Sud zurückbehalten) |
| | Peperoncini-Öl |
| | Kürbiskernöl |
| 1/2 Bund | Pfefferminze fein geschnitten |
| | Meersalz |
| | Pfeffer |
| 150 Gramm | Eigelb |
| 200 Gramm | Hartweizendunst |
| 90 Gramm | Weissmehl |
| 5 Gramm | Salz |
| | Wasser |
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Die Zutaten für den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhen lassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden.
Den Karottensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Den Wein etwas einreduzieren und mit dem Saft mischen. Alles auf etwa 2 dl einreduzieren (Bezug: Mengen für 4 servings). Die kalte Butter stückchenweise darunterarbeiten.
Die Erbsenhülsen auch entsaften, den rohen Saft mit etwas Peperoncini-Öl aufmischen und würzen.
Die Taglierini im Erbsensud kochen und danach in der Karottensauce etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Erbsen dazugeben und anrichten: die grüne Erbsensauce dazugeben, mit Kürbisöl beträufeln und mit Pfefferminze bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
