1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Jakobsmuscheln noch gefroren mit Sherry oder Wermuth beträufeln. Zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Anschliessend im warmen Ofen durch und durch trocknen (nicht rösten) lassen. Mit dem Wallholz nicht zu fein zerkrümeln. Die Frühlingszwiebel oder Schalotte fein hacken. Die Muschelschalen grosszügig buttern (A). Die Backofentemperatur auf 225 °C erhöhen.

2. Die Muscheln aus dem Kühlschrank nehmen; die Flüssigkeit abgiessen jedoch zwei Esslöffel davon für die Sauce aufheben. Jakobsmuscheln mit dem roten Corail in die vorbereiteten Muschelschalen verteilen. Gehackte Frühlingszwiebeln oder Schalotten darüberstreuen, würzen.

3. Für die Sauce die aufgehobene Marinierflüssigkeit, Doppelrahm und Eigelb verrühren. Über die Muscheln verteilen, mit Toastbrotbroesmeli bestreuen. Auf einem Blech in die Mitte in den heissen Ofen schieben und rund zehn Minuten überbacken. Die Zitrone in schmale Schnitze schneiden und dazu servieren. Dazu passt Trockenreis und gedünstete Kefen.

Küchenpraxis

Sie können auch: Die Jakobsmuscheln ohne Sauce, nur mit geschmolzener Butter, wenig geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und Brösmeli überbacken. Oder die Jakobsmuscheln mit anderen Muscheln und Crevetten mischen.

Nuetzlicher Hinweis:

Wenn Sie keine Muschelschalen haben, können Sie auch andere flache, ofenfeste Förmchen verwenden.

Info

Coquilles St-Jacques - die Jakobsmuscheln, kennt man auch unter der Bezeichnung?Pilgermuscheln~. Diesen Namen verdankt sie ihrer ursprünglichen Herkunft, den Küsten von Galicien in Nordspanien. Die seinerzeit in grossen Mengen vorkommenden Muscheln dienten den vorbeiziehenden Pilgern als willkommene Nahrung auf ihrem Buesserweg nach Santiago de Compostela. Die Jakobsmuschel bevorzugt Sand- und Korallengrund und kommt sowohl im Mittelmeer, dem Atlantik und der Nordsee vor. Die Muschel hat eine flache und eine leicht gewölbte Seite, mit vom Schliessmuskel strahlenförmig auslaufenden Vertiefungen. Jakobsmuscheln sind in der Schale oder ausgelöst zwischen November und März frisch oder in der übrigen Zeit tiefgekühlt erhältlich. Die Muschel ohne Schale wiegt etwa 90 Gramm. Sie besteht aus dem weissen, sehr zarten Muskelfleisch (Nuss) und dem orange- bis rotfarbenen Corail (Rogen). Falls Sie die Jakobsmuscheln selbst aus der Schale auslösen wollen, gehen Sie am besten so vor: Legen Sie die geputzten Muscheln für ein paar Minuten auf die heisse Herdplatte oder auf den Boden einer dickwandigen Pfanne. Danach mit Hilfe eines Küchenmessers die flache Schale öffnen und aufklappen, das Muschelfleisch und den Corail aus der gewölbten Schale heraustrennen. Die dunklen Teile sauber wegschneiden und das Muschelfleisch vor der Weiterverarbeitung mehrmals gründlich spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.