1. Eine längliche Pastetenform (1 l Inhalt) mit weicher Butter ausstreichen und in den Kühlschrank stellen.

2. Das Lachsund Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft beträufeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Die Fischwürfel mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer) zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Crème fraîche und dann die Sahne unter das Fischpüree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern und in die gekühlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die Arbeitsfläche stossen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.

4. Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten einsetzen und mit kochendem Wasser füllen. Die Form verschliessen und in das Wasser setzen. Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Gas 2-3, Umluft 190 °C ) 30 bis 35 Minuten garen. Den Ofen ausschalten. Die Terrine 10 bis 15 Minuten nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen.

5. Die Terrine aus der Form auf ein Brett stürzen. Die Form säubern und ohne Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Den Räucherlachs zurechtschneiden, die Form damit ganz auslegen. Das ausgetretene Fett von der Terrine schaben. Die Terrine wieder in die Form gleiten lassen. Den restlichen Räucherlachs auf die Oberfläche legen. Den Deckel auf die Form legen. Die Terrine über Nacht kühl stellen.

6. Am nächsten Tag die Terrine stürzen, die Folie abziehen. Die Terrine am besten mit einem elektrischen Messer (oder einem Wellenschliffmesser) in Scheiben schneiden, nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und einem kleinen Salat (Kresse, Frisée, Cocktailtomaten) anrichten.

(Essen & Trinken: Das grosse Fisch-Kochbuch, Naumann & Goebel-Verlag)