Den Lattich rüsten, d. H. unschöne Blätter entfernen und den Strunk wegschneiden. Dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Den Lattich beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt nur gerade knackig dünsten.

Inzwischen Kerbel oder Petersilie grob hacken. Die Lachsforellenfilets in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne im heissen Olivenöl kurz beidseitig braten. Den Kerbel oder die Petersilie darüberstreuen. Den Fisch auf dem Lattichgemuese anrichten.