Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C / Gas Stufe 3) vorheizen.

Das Fleisch dünn plattieren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.

Möhre schälen und fein raspeln, Gurke vierteln. Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf eine Grösse von 3-4 cm schneiden. Sauerkraut, Möhre, Dill und Senf gut vermischen.

Speck auf die Fleischscheiben legen, darauf etwas Sauerkrautmischung und zwei Gurkenviertel geben, alles gut zusammenrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten anbraten, mit Brühe ablöschen und im Ofen ca. 30 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratfond übergiessen.

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in fein schneiden.

Die Kartoffeln abgiessen und durch eine Presse drücken. Die Milch aufkochen und mit den Kartoffeln zu einem Püreee verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die entstandene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter unterrühren.

Rouladen mit der Sauce und dem Püreee anrichten.

Pro Portion: 744 kcal / 3113 kJ - 35 g Kohlenhydrate, 61 g Eiweiss, 39 g Fett