Die Auberginen schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Champignons fein schneiden.

Für die Garnitur provencale 1 gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe in einem Topf mit 1 El Olivenöl anschwitzen.

Champignons und Tomaten zugeben, kurz durchkochen und die Brotbrösel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 El Olivenöl erhitzen, Auberginen, je eine Schalotte und Knoblauch darin andünsten ohne zu bräunen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Balsamico und Gemüsebrühe aufgiessen. 5 Minuten kochen lassen, dann in einen Mixer geben, pürieren, wieder in den Topf giessen, die Sahne zugeben und unter Rühren erneut aufkochen und abschmecken.

Den Backofen auf 60 °C (Umluft 50 °C , Gas Stufe 1) vorheizen.

Den enthäuteten Seeteufel in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl die Medaillons von jeder Seite 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.

In der Pfanne die restlichen Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen. Rosmarin zugeben und mit Fischfond und Weisswein ablöschen. Alles um die Hälfte einkochen, dann mit kalter Butter binden und abschmecken.

Die Fischfilets mit der Paste bestreichen und der heissen Sauce umgiessen. Die Auberginenpüree dazu reichen.

Pro Portion: 573 kcal / 2397 kJ - 12 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiss, 38 g Fett