Die zerdrückten Knoblauchzehen werden in einem Mörser mit Salz zerstossen. Die Paprika, Tomaten und die Salatgurke werden kleingeschnitten und mit den Weissbrotkrumen vermengt, die zerriebenen Knoblauchzehen werden hinzugegeben. Das ganze wird nun zu einer Paste verarbeitet. Wenn die Paste eine einheitliche Konsistenz erreicht hat, das Olivenöl ganz(!) langsam zugeben, dabei kräftig weiterrühren. Kaltes Wasser unterziehen, anschliessend die Mischung durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Essig abschmecken. Im Kühlschrank ruhen lassen und eiskalt servieren. Dazu passt am besten ungesäürtes Weissbrot.