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3 | Schalotten |
2 Esslöffel | Butter |
1 | Knoblauchzehe |
250 Milliliter | Cidre |
200 Gramm | Sahne |
| wreisse Pfeffer |
1 Prise | Cayennepfeffer |
1 Teelöffel | Zitronen Saft |
500 Gramm | Jakobsmuscheln |
1 | Handvoll Sauerampfer |
| Salz |
Sauerampfer geht auch Kerbel
Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss 23 g Fett 8 g Kohlehydrate Zubereitung ca 30 Minuten
Erfasst Ralf Keldenich nach Cornelia Adam Fisch und Meeresfrüchte Gu
Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer breiten Pfanne mit hohen Rand die Butter erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze darin weich braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.Zu den Schalotten geben und mitdünsten. Mit dem Cidre ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugiessen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird. Alles in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer un einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die Jakobsmuscheln unter fliessendem kalten Wasser abspülen. Den roten Rogensack (Corail) abtrennen und beiseite stellen. Die Sauce wieder in die Pfanne geben. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Sauerampfer und die Corails in die Sauce geben udn darin kurz erwärmen. Dazu passt Reis.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |