Himbeeren vorsichtig waschen (nach Möglichkeit darauf verzichten, denn die Früchte verlieren sehr an Aroma). Die Hälfte mit Zucker bestreuen und durchziehen lassen. Die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne und Honig verrühren und eventuell etwas nachsüssen. Die Melonen rundherum zackenförmig mit einem spitzen scharfen Messer bis zur Mitte hin einschneiden, die Hälfte auseinandernehmen und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Aus dem Eis mit einem Eisportionierer 8 kleine Kugeln formen oder 8 Würfel schneiden. Je 2 Eiskugeln in eine Melonenhälfte setzen, etwas Himbeersosse und die restlichen Himbeeren auf da Eis geben. Das Dessert nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren.
