Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Steckrübe und Kartoffeln schälen und würfeln. In Butter und Öl anbraten, dann zugedeckt ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen. Zwiebeln zugeben, weitere 10 Minuten ohne Deckel braten. Kürbiskerne und Petersilie unterheben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Spiegeleier.