Mandeln mit heisser Milch übergiessen, 20 Minuten ziehen lassen. In ein Küchentuch geben, durchpressen.

Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und Mandelmilch schaumig schlagen, Kardamom und Likör unterrühren.

Sahne steif schlagen, unterheben. 3 Stunden gefrieren, ab und zu umrühren.

Rhabarber putzen, waschen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker, Nelken, Zitronensaft verrühren, in Tee 20 Minuten marinieren.

Rhabarber in der Marinade weich köcheln. Himbeeren pürieren, passieren, unterrühren, abschmecken.

Kompott auf Tellern verteilen, mit Eislocke und Waffeln dekorieren.

Getränk: kleiner Espresso