Artischocken unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden. Dann die Schnittstellen an den Stielenden sofort mit einer angeschnittenen Zitrone bestreichen, damit sie nicht braun anlaufen.

Das leicht gesalzene Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, die Zitrone in dicke Scheiben schneiden und zufügen. Artischocken nacheinander mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser setzen. Im geschlossenen Topf aufkochen, bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.

Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Ei schälen und fein hacken. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Die Kräuter abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Oliven entsteinen und zusammen mit den Kapern fein hacken. Alles in die Essig-Marinade geben und vermischen. Öl zufügen, verrühren und die Vinaigrette mit einer Prise Zucker pikant abschmecken.

Für die Zitronenbutter die weiche Butter schaumig schlagen. Joghurt teelöffelweise zufügen, damit die Mischung nicht gerinnt. Zitronenmelisse abspülen, abtropfen lassen, fein hacken. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Die Butter damit verrühren, dann mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken.

Die gekochten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und umgekehrt auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gemüse auf Tellern anrichten. Vinaigrette und Zitronenbutter gesondert dazustellen und Meterbrot reichen.

Als Getränk passt ein herber Weisswein.