Lachs unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und sofort auf gut gekühlten Portionstellern anrichten.

Grobes Salz und weissen Pfeffer darüberstreuen, mit Limonensaft und Öl beträufeln. Crème fraîche mit saurer Sahne verrühren uind Kaviar daruntermischen.

Einen Löffel Kaviarsahne auf die Mitte jeder Portion Lachs geben und mit feingeschnittenen Salatblättern garnieren.