(*) Sauerbraten vom Hirsch mit Johannisbeersauce und Preiselbeerbuchteln.

Alle Zutaten zur Marinade in einen Topf geben, aufkochen und die Marinade dann vollständig abkühlen lassen.

Die Hirschkeule in die kalte Marinade legen und zugedeckt mindestens vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Danach die Keule herausnehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb giessen, die Gewürze entfernen, das Gemüse aus dem Sieb nehmen und reservieren, die passierte Marinade ebenfalls.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Butterschmalz (1) in einem grossen Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten. Das reservierte Marinadengemüse zugeben und kurz mitbraten. Honig und Johannisbeergelee zufügen, salzen, die Marinade angiessen und die Keule im Ofen auf der mittleren Schiene ca. Anderthalb Stunden bedeckt schmoren. Dabei mehrmals das Fleisch übergiessen und wenden.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten, die Bratensauce durch ein Sieb giessen.

Karotte- und Selleriewürfelchen mit den Rosinen im Butterschmalz (2) anbraten. Die gesiebte Bratensauce angiessen und kräftig einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Den Hirschbraten in Scheiben schneiden, mit der fertigen Johannisbeersauce anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und mit den Preiselbeerbuchteln servieren.