3 Sk kleine Artischocken - (Poivrade)

1 Zitrone

3 tb Olivenöl

1/2 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

etwas Salz, Pfeffer

1 pn Piment d´Espelette 1 pn Safranfäden

125 ml Geflügelbrühe 2 Seezungenfilets

1 tb Mehl

4 Riesengarnelen

1 ts Essig

1 pn Dijonsenf

2 tb Traubenkernöl

30 g Butter

6 Blättchen glatte Petersilie MMMMM------------------------Quelle-------------------------------

- "Allerlei Geschnetzeltes"; - Rezept von Douce Steiner - Erfasst von Christina Phil

Von Artischocken alle grünen Blätter entfernen und mit einem Küchenmesser alle grünen Teile abschneiden, mit einem Kugelausstecher oder mit einem Kaffeelöffel das Heu entfernen. Die Zitrone halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen und mit der anderen Hälfte die abreiben. Artischocken jeweils in vier Teile schneiden und mit 2 El Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette würzen, Zitronensaft und Safranfäden dazu geben, mit Geflügelbrühe (1 Tl Brühe zurückbehalten) ablöschen und 8 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze weich dünsten.

Die Seezungenfilets in vier gleichgrosse Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben.

Die von der Schale und Darm befreiten Garnelen der Länge nach halbieren, ebenfalls würzen und mit Mehl bestäuben.

Aus Essig, Senf, 1 El Olivenöl, 1 Tl Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.

Seezunge und Garnelen in einer heissen Pfanne mit Traubenkernöl kurz und scharf anbraten, die Artischockenviertel dazugeben, Traubenkernöl weg giessen, den verbliebenen Artischockenfond dazugeben. Und kurz aufkochen.

Das Gargut auf einen tiefen Teller anrichten.

Den Fond mit frischer Butter binden, eventuell nachwürzen und über das Geschnetzelte geben.

Blattpetersilie in die Vinaigrette tauchen und das Gericht damit garnieren.

Pro Portion: 749 kcal / 3134 kJ 16 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiss, 51 g Fett