Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Fischfond, Weisswein Limetteschale und -saft (1) zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben und wieder etwas einkochen lassen.
Kurz vor dem Anrichten: mit Limettensaft (2), Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rührstab schaumig aufschlagen.
