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| 4 | Heilbuttfilets a 150 g |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehe angedrückt |
| 2 | Thymian Zweig |
| 2 | Rosmarin Zweig |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 3 Scheibe | Toastbrot |
| 80 Gramm | Butter |
| 3 Esslöffel | Olivenpaste aus dem Glas |
| 1/2 | Zitrone unbehandelt |
| 1 | Eigelb |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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(*) Überbackenes Heilbuttfilet mit Olivenkruste auf Pastasotto und Tomatenvinaigrette
Für die Kruste: Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter schaumig schlagen, Olivenpaste und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Das gemahlene Toastbrot zugeben und unterheben. Eigelb ebenfalls zugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und ca. Fünf mm dick ausrollen. Für ca. Eine Stunde in das Gefrierfach geben.
Die Heilbuttfilets im heissen Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin von beiden Seiten langsam anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Olivenkruste in die Grösse der Heilbuttfilets schneiden. Die Folie abziehen, jeweils ein Stück Kruste auf den Fisch geben und die Pfanne bei 160 °C für ca. Fünf Minuten in den Ofen schieben.
Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
