1 Staude Stangensellerie

20 g getrocknete Tomaten

1 Ei

100 g verschiedene Speisepilze

- (Austernpilze,

- Champignons, Shiitake)

2 Schalotten

100 g Wurzelgemüse (Karotten,

- Lauch, Kohlrabi)

100 g Kartoffeln

2 Poulardenbrustfilets mit

- Haut

80 g Paprikasalami (z.B.

- Chorizo), dünn

- aufgeschnitten

6 tb Mehl, ca.

40 g Butterschmalz

80 g Gorgonzola

20 g Weissbrot ohne Rinde, fein

- gerieben

2 Eigelb

80 g Semmelbrösel zum Panieren

100 ml Fleischfond

100 ml Sahne

1/2 bn Petersilie

1/2 bn Schnittlauch

MMMMM-Quelle-

- "Hausmannskost aus der

- Pfanne";

- Rezept von Frank Oehler

- Erfasst von Christina Phil

Selleriestangen lösen und putzen. Getrocknete Tomaten klein

schneiden. Das Ei verquirlen. Pilze putzen und klein schneiden.

Schalotten fein hacken. Wurzelgemüse schälen und fein würfeln.

Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden.

Die Haut der Poularde anheben und jeweils 6 kleine Taschen in das

Fleisch schneiden. Die Taschen mit je einer Salamischeibe füllen

und die Haut wieder darüber ziehen. Mit Mehl bestäuben und im

heissen Butterschmalz goldgelb braten.

Selleriestangen blanchieren und abtropfen lassen. Gorgonzola mit

geriebenem Weissbrot, Eigelben und getrockneten Tomaten vermischen

und die Selleriestangen damit füllen. Zwei Stangen aufeinander

legen, zusammendrücken und in Mehl wälzen. Dann durch das

verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren.

In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz goldbraun backen.

Pilze in 1 El Butterschmalz dünsten. Mit Mehl bestäuben. Die

Schalotte und das Wurzelgemüse dazugeben und angehen lassen. Mit

Fleischfond ablöschen. Die gekochten Kartoffeln darunter mischen.

Die Sahne steif schlagen und unter die Pilzmischung ziehen. Mit

gehackten Kräutern bestreuen.

Poularde mit Sellerie und Pilzen anrichten.

Pro Portion: 1380 kcal / 5774 kJ

62 g Kohlenhydrate, 65 g Eiweiss, 97 g Fett