Den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze (Heissluft 200 °C , Gas Stufe 4) vorheizen. Die Zwiebel schälen in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 El Sonnenblumenöl glasig dünsten. Bergkäse fein reiben. Die Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe raspeln. Dann Kartoffeln und Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Eiern, Crème fraîche, Kartoffelstärke und dem Käse mischen. Alles in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Tomaten würfeln, Champignons in feine Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit 1 El Sonnenblumenöl anschwitzen und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf den Kartoffelkuchen geben, Rucola gorb schneiden und darauf verteilen. Mit dem Mozzarella bedecken und nochmals 10 Minuten im Backofen backen.

Basilikumblätter in Streifen schneiden.

Den Kuchen kurz stocken lassen, aus der Form nehmen, mit Basilikumstreifen bestreuen, in Stücke schneiden und warm servieren.

Pro Portion: 673 kcal / 2.816 kJ 60 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiss, 33 g Fett