Rotwein zusammen mit den übrigen Marinadezutaten in eine Schale geben und mischen. Das Fleisch zugeben, abdecken und im Kühlschrank ein bis zwei Tage ziehen lassen (*).

Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und in grosse Würfel schneiden. Die Marinade durch ein Sieb passieren und aufbewahren.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit dem Olivenöl von allen Seiten bei guter Hitze scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotte zugeben und kurz mit anrösten. Mit etwas Marinade ablöschen, so dass die Flüssigkeit ca. 1_cm hoch im Topf steht und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. Eine bis zwei Stunden schmoren. Dabei immer wieder etwas Marinade angiessen, es sollte während des Schmorens aber immer nur ca. 1_cm hoch Flüssigkeit im Topf sein.

Wenn das Fleisch weich ist, nimmt man es aus dem Topf. Die Sauce passieren und mit Mehlbutter abbinden. Die Sauce abschmecken, Oliven und das Fleisch untermischen und anrichten.

Dazu passen Bandnudeln.

(*) länger geht auch, bis etwa eine Woche, vorausgesetzt, dass das Fleischstück vollständig bedeckt bleibt. Evtl. Mit Teller o. Ae. Beschweren und regelmässig wenden.