Zubereitung Lammfilet: Honig mit Lavendelblüten, Zitronenschale und Zitronensaft in einem kleinen Topf flüssig werden lassen. Vom Feuer nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Senf unterrühren, Filets in die Marinade legen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Tipp: das Fleisch am besten schon am Vorabend in die Marinade legen und kühl stellen.

Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen. Abgetropfte Lammfilets pfeffern und im heissen Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 °C ca. 10 Minuten nachgaren lassen (alternativ: in Alufolie warm halten). Bratenfett mit Lammfond und ca. 3 El Honig- Lavendelmarinade ablöschen, etwas reduzieren lassen. Durch ein Sieb streichen, Butter unterrühren und mit wenig Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Lammfilets salzen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung Gemüse: Ein grosses Backblech in die unterste Rille des Dampfgarers einsetzen. Karottenstäbchen in einer gelochten Schale bei 100 °C ca. 10 Minuten dampfgaren. Zucchinistäbchen in den letzten 2 Minuten mitgaren. Mangold zusammen mit Zitronenschalenstreifen auf ein gebuttertes Backblech legen und ebenfalls ca. 2 Minuten bei 100 °C mitgaren.

Gemüse salzen und Mangold mit wenig Muskat würzen.

Kirschtomaten zusammen mit halbierten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Bei 180 °C Heissluft, ca. 12 Minuten garen.

Zubereitung Orangen-Polenta: Milchwasser und Orangensaft, Olivenöl, gehackte Schalotte, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Nelke bei 100 °C im Dampfgarer 3 Minuten aufkochen. Lorbeerblatt, Nelke und Knoblauchzehe entfernen. Mais einrühren. Ca. 7 Minuten bei 100 °C garen. Mais gut umrühren. Bei Bedarf noch einige Minuten nachgaren lassen. Parmesan, Orangenschalenabrieb und geschlagene Sahne unterrühren, abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern nach Lust und Laune anrichten, mit einigen Kräuterzweigen dekorieren.