Zunächst wird ein Sirup aus Zucker, Wasser, Orangen- und Zitronenschalen (mit Sparschäler abgelöst), Vanilleschote plus -mark, Zimt, Nelke und Lorbeer zubereitet. Mindestens 5 Minuten köcheln lassen.

15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Abgekühlter Sirup zusammen mit dem Zitronen- und Orangensaft, dem Basilikum und der Banane fein mixen. Süsse der Marinade überprüfen, Zuckermenge kann je nach Säuregehalt der Zitrusfrüchte variieren. Marinade auf Suppenteller verteilen.

Verlesene bzw. Gewaschene Beeren auf die Marinade legen und mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.

Dazu passen sehr gut Kardamom-Griessnocken, alternativ: eiskalter Sahnejoghurt oder Vanilleeis.

Zubereitung Kardamom-Griessnocken Milch in einen Topf geben. Butter, Salz und gemörserten Kardamom zufügen. Milch unter Rühren zum Kochen bringen.

Griess in die Milch einrieseln lassen und solange rühren, bis sich ein glatter Teigkloss vom Boden löst. Von der Kochstelle nehmen, Backpulver und das Eigelb unterarbeiten.

In der Zwischenzeit das Eiweiss mit einer Prise Zucker zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Einen gelochten Garbehälter des Dampfgarers leicht buttern.

Zwei Teelöffel in kaltes Wasser tauchen und vom Teig kleine Klösschen abstechen und auf das Lochblech setzen.

Einschubhöhe 3, bei 95° 7 Minuten dampfgaren.

Zubereitung Basilikum-Zucker Beide Zutaten im Mörser zerstossen und die Griessnocken damit bestreuen.