Für den Hefeteig Mehl, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Evtl. Lauwarmes Wasser zugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Die Thymianblättchen fein hacken und mit unter den Teig geben. Den Teig zugedeckt circa eine halbe Stunde gehen lassen.

Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Bärlauch fein hacken und zu dem Spinat geben.

Den Ricotta, falls nötig noch abtropfen lassen, mit Eigelb und der Spinatmischung vermengen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in Portionen aufteilen (eine Portion = eine Calzone), diese jeweils auf einer bemehlten Fläche rund und dünn ausrollen, auf die eine Hälfte des Teiges jeweils eine Schinkenscheibe legen (dabei ca. 2cm Rand freilassen), Ricotta-Füllung darüber geben, die freie Hälfte umklappen, die Ränder festdrücken, mit Olivenöl bestreichen und etwa zehn Minuten im auf höchster Stufe vorgeheizten Ofen - meist bei ca. 240-250 °C , je nach Ofen - backen.

Dazu passt gut ein Tomatensalat mit Oliven, Zwiebeln, Basilikum und Olivenöl.