Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen, kurz mitdünsten, dann mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa fünfzehn Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Cherrytomaten vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spitzpeperoni der Länge nach aufschneiden und die Kerne sowie die weissen Trennwände vorsichtig entfernen, sodass die Schoten dabei ganz bleiben.

Die Rosinen abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den Cherrytomaten, der frisch gehackten Petersilienblätter und den Maiskörnern zum Reis geben und diesen wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Spitzpeperoni füllen und diese nebeneinander in eine grosse Gratinform legen.

Die Bouillon zwischen die Spitzpeperoni giessen. Die Form mit Alufolie verschliessen.

Die Spitzpeperoni im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille insgesamt etwa fünfundvierzig Minuten backen, dabei nach dreissig Minuten Backzeit die Folie entfernen.

Dazu z.B. Mandeljoghurt