Mürbteig: Alle Zutaten in einer Rührschüssel rasch verkneten, der Teig ist sehr wärmeempfindlich, weshalb er nicht lange bearbeitet werden darf, da er sonst "brandig" wird, d. H. er verliert die Bindung. 3/4 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Mürbteig 3mm dick ausrollen, in Grösse der Torte ausrollen, Tortenbodenform damit belegen. Innenrand der Form mit Wasser bestreichen, mit Teig auskleiden. Rand und Boden verbinden (andrücken). Tortenaussenrand mit Eidotter bestreichen, einen etwa 7cm breiten Papierstreifen um die Form winden, um ein Auslaufen der Masse zu verhindern. Handwarme Butter mit Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eidotter, Topfen und Stärkemehl beigeben, gut verrühren. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen, unter die Tortenmasse heben. Masse in die vorbereitete Tortenform füllen, im vorgeheizten Rohr sehr vorsichtig backen. Die Temperatur darf 160 °C nicht überschreiten! Nach 40 Minuten Backzeit mit Alufolie oder Papier abdecken, bei eingehängter Backrohrtüre fertig backen. Erkaltet aus der Form nehmen, mit Staubzucker bestreuen.

Backrohrtemperatur: 160 °C Backdauer: ca. 70 Minuten