Gefülltes Kalbsschnitzel Aus dem Kalbsfilet vier Medaillons schneiden. Jedes Medaillon nochmals in der Mitte so einschneiden, dass es aussieht wie ein Schmetterling, wenn man das Fleisch auseinander klappt (Schmetterlingsschnitt). Nun die beiden Fleischseiten auf einer geölten Frischhaltefolie vorsichtig plattieren, so dass das Fleisch nicht reisst. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Kerbel fein hacken, die getrockneten Tomaten fein würfeln.

Den Frischkäse mit den Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Kerbel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mittig auf jedes Kalbsschnitzel geben, zusammenklappen und die Masse mit der Hand flachdrücken.

Die Sahne schlagen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne verrühren. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Die Panade Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Zum Schluss etwas Butter zugeben, die Schnitzel damit glasieren und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bärlauch-Bratkartoffeln

Die Kartoffeln waschen und im Dämpfeinsatz eines Dampftopfes garen. Anschliessend leicht auskühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden, die Schalotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Petersilie hacken.

Die Kartoffelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Speck zugeben und unter häufigem Wenden anbräunen lassen. Die Schalottenwürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Butter in kleine Würfel schneiden, zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und unter die Kartoffeln rühren.

Die Bärlauch-Bratkartoffeln mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten und mit einer Zitronenspalte und Kapern garnieren.