Den Backofen auf 140 °C vorheizen.

Linsen-Pfannkuchen:

Die Linsen mindestens vier Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschliessend die Linsen abgiessen, dabei das Einweichwasser auffangen. Linsen im Blitzhacker, im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Dabei nach und nach circa 100 Milliliter Einweichwasser zugeben, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und mit Mehl, Joghurt und Kümmel unter den Teig rühren.

Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter und Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Pfannkuchen in die Pfanne setzen und mit dem Löffel flach drücken. Von beiden Seiten je zwei Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig sind.

Fenchelpesto:

Fenchelkraut und Knoblauchzehe grob hacken. Drei Esslöffel Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Alles zusammen mit einem halben Teelöffel Salz, geriebenem Parmesan und fünf Esslöffel Olivenöl im Blitzhacker pürieren.

Zander:

Das Zanderfilet in vier Portionen schneiden. Zwiebel schälen, die Fenchelknolle halbieren und beides in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 250 Milliliter Wasser und einer kräftigen Prise Salz circa zehn Minuten fast weich kochen. Die Zanderfilets würzen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten insgesamt eine Minute andünsten. Das Fenchelwasser über den Fisch giessen. Oliven, etwas abgeriebene Schale und einen Teelöffel vom Saft der Zitrone zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze auf dem Herd oder bei 140 °C im Ofen sechs bis acht Minuten garen.

Die Zanderfilets mit den Linsen-Pfannkuchen anrichten. Den Dünstfond mit einem Teelöffel Fenchelpesto verrühren, ebenfalls abschmecken und um den Fisch verteilen. Auf jedes Filet einen Klecks Fenchelpesto geben und servieren.

Tipp:

Die Mengen für das Fenchelpesto können Sie variieren - je nach dem, wie viel Fenchelkraut Sie gerade auf dem Markt bekommen oder in Ihrem Garten finden. Auch Dill eignet sich für das Rezept, und wenn Sie im Urlaub am Mittelmeer wilden Fenchel entdecken, dann sollten Sie dieses Pesto unbedingt auch damit einmal ausprobieren - ein Löffel davon gibt Fisch- und Nudelsaucen oder Schmorgerichten den letzten Schliff.