Kabeljau:

Die Kabeljaufilets vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Die Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die einzelnen Kabeljaufilets auf der Fleischseite goldgelb anbraten. Die Kabeljaufilets wenden und im vorgeheizten Ofen bei max. 100 °C ca. 10 Minuten garen. Der Kabeljau sollte im Kern noch glasig sein.

Für den Artischockensud:

Die Artischocken putzen, d. H. die äusseren Blätter abzupfen, Blätterspitzen abschneiden, den Stiel schälen, bis zum Artischockenboden. Die Artischocken vierteln, das "Heu" vorsichtig entfernen. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Den Topf erhitzen, 2 El bestes Olivenöl hineingeben. Die Artischocken- und Kartoffelviertel dazugeben, leicht salzen und pfeffern.

Die Knoblauchscheiben dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen. Den Weisswein einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse "al dente" garen.

Zum Fertigstellen:

Den Artischockensud mit schwarzen Oliven, Majoranblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Artischockengemüse in vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Den Kabeljau mit schwarzem Oliven-Fleur de sel würzen und auf das Gemüse geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.