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400 Gramm | Kartoffeln geschält |
| Butterschmalz zum Braten |
250 Gramm | Rohes Lachsfilet |
250 Gramm | Lachs geräuchert |
1 Esslöffel | Dill gehackt |
1/2 | Limone Saft davon |
2 | Schalotten fein gewürfelt |
1 Esslöffel | Olivenöl |
| wreisse Pfeffer |
| Salz |
| Korianderbeeren; frisch gemahlen |
1 | Salatgurke |
2 Esslöffel | Crème fraîche |
| Wasabipaste aus der Tube |
| Pfeffer |
| Salz |
| Zucker |
3 Esslöffel | Crème fraîche |
1 | Limone Saft davon |
1 | Limone (unbehandelt); abgeriebene Schale dav |
1 Esslöffel | Dill gehackt |
| Pfeffer |
| Salz |
| Dille für die Garnitur |
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelschneider (Spiralo) in lange Fäden schneiden. Einen Pfannenboden grossen Puffer in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in 8 gleich grosse Stücke schneiden. Die beiden Sorten Lachs zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in kleine Würfel schneiden. Dill, Limonensaft, Schalotten, Olivenöl, weisser Pfeffer, Salz und Koriander mit dem Lachstatar vermengen.
Gurke waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels auskratzen. Das Gurkenfleisch in sehr feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Créme fraîche und einer haselnussgrossen Menge Wasabi gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren. Das Lachstatar zusammen mit den Wasabigurken und der Limonen Crème fraîche anrichten, die Rösti anlegen und mit frischem Dill ausgarnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |