(circa 45 Minuten) Paprika halbieren, entkernen, säubern, in Blättchen schneiden.

Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden. Tomaten säubern, Kernhaus ausstechen, achteln.

Filetscheiben auf Spiesse auffädeln, eine Seite mit Salz würzen, beide Seiten mit Pfeffer würzen. Die Spiesschen in heissem Olivenöl beidseitig auf den Punkt saftig braten.

Petersilie und Minze abzupfen, im Mixer mit Olivenöl, Parmesan und gerösteten Mandeln fein pürieren, danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika und Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl angehen* lassen, mit Balsamico ablöschen, Pfefferkörner zugeben, Schmand einrühren, Tomaten mit unterheben, mit Salz würzen, auf den Biss garen und als Bett auf einem Teller anrichten. Die Spiesschen darauf setzen, Pestohaeubchen darauf anrichten und mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)