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| 1200 Gramm | Rinderschulter (küchenfertig p |
| 4 | Dünne Streifen Schweinespeck |
| | Küchengarn |
| 60 Gramm | Butter |
| 1 Teelöffel | Steinpilzpulver (aus getrockneten Steinpil |
| 2 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| | Salz |
| 1 | Karotte |
| 1 | Staudensellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Pimentkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 1/2 | Zimt Stange |
| 1 | Barolo |
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Zunächst die Marinade herstellen: Karotte und Knoblauchzehe fein würfeln, Selleriestange in Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gemüse mit Gewürzen in einen grossen Topf geben, Rotwein hinzugiessen. Rindfleisch mit Speckstreifen und Küchengarn umwickeln und in die Marinade legen. 12-24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in heissem Butter-Öl-Gemisch scharf anbraten. Bevor der Braten mit dem Sud übergossen wird, Zimtstange entfernen, Steinpilzpulver unterrühren.
Bei milder Hitze im Backofen 3 Stunden schmoren lassen. Braten aus der Sauce nehmen, in Scheiben schneiden. Bratensauce durch ein Sieb passieren, mit Salz abschmecken und ggf. Noch etwas einkochen. Sauce über das Fleisch giessen. Dazu Gnocchi oder Polenta reichen.
Trinkempfehlung: Barolo
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
