Heringe in gesalzenem Mehl wälzen und in Butterschmalz braten. Für den Sud Meerrettich in feine Scheiben schneiden, zusammen mit dem Essig, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Salz (1), Pfeffer und Zucker aufkochen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, mit dem abgezupften Dill zum heissen Sud geben. Ziehenlassen, bis die Zwiebelringe weich sind. Heringe in eine flache Form legen, Sud aufgiessen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.