I N F O Bei vielen Gerichten der Thai-Küche gibt es unglaubliche Zutaten sei es wegen des Geschmacks oder vor allem wegen der Vorstellung. Ein Beispiel dafür ist fermentierter Tofu: ein ungewöhnliches Produkt mit gewöhnungsbedürftigem Geschmack, der nach den ersten Versuchen aber weit mehr als annehmbar ist. Den üppigen, wenn auch leicht muffigen Geschmack lernt man schnell schätzen.

Würzen Sie diesen lon reichlich mit roten Schalotten und weissem Pfeffer.

Z U B E R E I T U N G Kokoscreme und Brühe zum Kochen bringen. Tofu und Flüssigkeit zugeben und köchelnd eindicken. Mit Zucker, Tamarindenwasser und Pfeffer abschmecken. Schweinefleisch und Garnelen zugeben, ständig rühren, damit nichts zusammenklebt. Restliche Zutaten zugeben: Das Relish sollte üppig und cremig, salzig und ein wenig süss und sauer schmecken.

Beilagen zur Auswahl:

- rohe Gemüse wie Bananenblüte, Thai-Basilikum, Bananenchili, Kohl, weisse Kurkuma, Gurke - und, falls man zum roten Hühnercurry mit Ingwer und grünen Bohnen keinen Ingwer serviert, reichlich junge Ingwerscheiben - gegrillte Gemüse, am besten Bambussprossen und japanische Auberginen oder eingelegte Gemüse, vor allem Gurke, Chinakohl, siamesische Brunnenkresse - knusprige Fischplaetzchen

- Fisch, Tintenfisch oder Garnelen, frittiert oder gegrillt