Den Backofen auf 80 bis 90 °C vorheizen.

Huchen Die Huchenfilets in acht gleich grosse Stücke schneiden, auf ein geöltes Backblech legen und mit Chilisalz würzen. Je nach Dicke des Fisches 15 Minuten im Backofen garen und mit brauner Butter bestreichen.

Kopfsalat-Kräutersauce

Die Spinatblätter und Petersilie von den Stielen zupfen. Die Blätter in Salzwasser etwa drei Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken und den Spinat etwas zerkleinern. Den Kopfsalat waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Sahne erhitzen, Spinat und Butter mit dem Kopfsalat, geschnittenen Kräutern und Mandeln in einem Mixer pürieren. In einen kleinen Topf füllen, sanft erhitzen, die braune Butter hineinrühren und mit Salz, Orangen- und Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Gebratene kleine Kartoffeln Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel weich kochen, auf einem Sieb abgiessen, auskühlen lassen und halbieren. In einer Pfanne im Öl goldbraun anbraten, etwas Butter hinzufügen und mit Kümmel und Chilisalz würzen.

Die Kopfsalat-Kräutersauce auf Tellern verteilen, den Huchen darauf setzen und die Kartoffeln rundherum legen. Man kann mit einigen marinierten Salatblättern die Teller garnieren.