Den küchenfertigen Spinat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden zusammenfallen lassen. Dann in einem Sieb geben und gut ausdrücken. Die küchenfertige Zucchini in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Thymian- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Sardellen kalt abspülen.

Öl und Butter in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten, Knoblauch dazupressen. Zuletzt die frisch fein geschnittene Kräuterblätter unterheben.

Die Eier mit Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne über das Gemüse giessen, den Spinat und die grob geschnittenen Sardellen darauf verteilen und etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf der zweiten Einschubleiste von unten in etwa sieben bis acht Minuten goldbraun backen.

Beim Anrichten mit frisch gemahlenem Pfeffer und mit in hauchdünnen Scheiben gehobelten Parmesan bestreuen.