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| 2 | Eiweiss |
| 250 Gramm | Mehl |
| 375 Milliliter | Milch Menge anpassen! |
| 2 | Eigelb |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 100 Gramm | Butter zerlassen |
| 1/2 Packung | Backpulver |
| | Fett zum Einfetten |
| 400 Gramm | Zwetschgen |
| 2 Messerspitze | Orangenschale |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 125 Milliliter | Portwein |
| 125 Milliliter | Rotwein |
| 1 Messerspitze | Zimt |
| 1 Messerspitze | Piment |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 20 Milliliter | Zwetschgenwasser nach Belieben feingerieben |
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Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in einem Topf mit Butter und Zucker kurz anrösten, hell karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, dann Portwein, Orangenschale, Zimt, Piment (die Gewürzmengen natürlich dem eigenen Geschmack anpassen) und Balsamico zugeben und alles so lange einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist [1]. Zum Schluss das Kompott mit Zwetschgenwasser und grünem Pfeffer abschmecken.
Für die Waffeln das Eiweiss nicht zu steif aufschlagen und die Butter zerlassen. Bis auf das Eiweiss alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig gut verrühren - am besten mit dem Handrührgerät. Zum Schluss das Eiweiss vorsichtig unterheben und den Teig im leicht gefetteten Waffeleisen zu Waffeln ausbacken.
Die Waffeln mit dem Zwetschgenkompott servieren.
[1] Wenn noch zuviel Kochflüssigkeit vorhanden ist, die Zwetschgen herausnehmen - damit sie nicht zu weich werden - und die Flüssigkeit separat einkochen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
