Das Weissbrot 3cm gross würfeln und in der geschmolzenen Butter wenden. Auf einem Backblech bei 200 °C in etwa 10 Minuten goldbraun rösten und in eine Schüssel geben. Die Sahne erwärmen, über das Brot geben und durchrühren, etas abkühlen lassen. Petersilie und Walnusskerne grob hacken, mit den Eiern unterkneten, mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen. In die gewaschene und gesalzene Gans füllen, mit Rollgarn zubinden.

Die Gans in der Saftpfanne bei 250 °C auf der zweiten Schiene von unten 1/2 Stunde braten. Auf 175 °C hinunterschalten und zwei Stunden weiterbraten.

Inzwischen die Zwiebeln pellen und längs vierteln. Das ausgetretene Fett von der Saftpfanne so weit wie möglich abgiessen. Die Zwiebeln um die Gans verteilen und 1/2 Stunde weiterbraten. Dann die Gans auf ein Backblech setzen und etwa 20 Minuten bei 225 °C knusprig überbräunen.

Inzwischen die Röststoffe von der Saftpfanne mit einem Pinsel und einem Liter kochenden Wasser lösen und in einen Topf umgiessen. Bei starker Hitze ohne Deckel auf 3/4 l Bratenfond einkochen und mit dem Saucenpulver binden. 2-3 El Gänsefett unterrühren, nachwürzen und zur tranchierten Gans servieren.