Das Fleisch feinblätterig quer zu den Fasern schneiden, in einer heissen Pfanne mit Butterschmalz kurz und kräftig anbraten, mit Birnenschnaps ablöschen, aus der Pfanne in ein Sieb geben und den Fleischsaft auffangen.

Die Birnen schälen, das Kerngehäuse ausschneiden und die Birnen in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotten in der Fleischpfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen, die in feine Scheiben geschnittenen Pilze und die Birnenwürfeln zugeben und anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Sahne und Kalbsfond hinzufügen. Curry [1] und frisch fein gehackte Thymianblättchen untermischen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Dann den aufgefangenen Fleischsaft zugeben, die Sauce mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben in der heissen Sauce nur noch erwärmen, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Tipp: Sehr gut schmecken auch in Rotwein weich gekochte Hutzelbirnen und in Zuckerwasser eingekochte kleine Birnen in der Sauce.

Dazu passen sehr gut Rösti oder Nudeln.

[1] Nicht zuviel Curry hier verwenden! Man sollte den Currygeschmack am Schluss nur gerade spüren, darf hier keinesfalls dominieren!