Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen, gründlich waschen und abtropfen lassen, portionsweise in einem grossen Topf 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Von der Lammkeule die Sehnen und das Fett entfernen. Fleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken.

Öl und Butter in einem grossen Bräter erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen rundherum bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Jede Portion mit 1 El Currypulver und 1/2 Tl Kardamom und 2 Msp. Zimt würzen, Fleisch salzen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten und mit dem restlichen Curry bestäuben. Grünkohl zugeben und mitdünsten. Mit Lammfond und Kokosmilch auffüllen. Das Fleisch unterheben und bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 50-60 Minuten garen; dabei öfter umrühren. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Für den Couscous die Zwiebeln fein würfeln. Datteln entsteinen und längs in schmale Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Fond und Salz zugeben und aufkochen. Couscous einrühren, 2-3 Minuten quellen lassen. Datteln und Petersilie unterheben. Couscous zum Grünkohl servieren.

Bon appétit und...

...möge die Übung gelingen! K a r l - H e i n z -

Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt From