Das Hartweizenmehl mit dem Ei, etwas Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten; mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mithilfe eines Nudelholzes eher dick ausrollen und durch den Drahtrahmen einer "Chitarra" drücken. Die Spaghetti in Griess wenden und trocknen lassen. Die Pilze putzen, die Kappen von den Stielen trennen und die Stiele in Scheiben schneiden. Die Pilzscheiben und die ganzen Kappen zusammen mit 4 Esslöffeln Olivenöl, einer gehackten Schalotte, einer Zehe Knoblauch und 0, 2 l Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten schmoren lassen. Vom Herd nehmen, die Pilzkappen herausnehmen und in 3-4 Esslöffeln Parmesankäse wenden. Auf ein mit etwas Öl eingefettetes Backblech setzen und in den Ofen schieben, bis sie überbacken sind. Die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser 3 Minuten garen, dann abgiessen und mit reichlich gehackter Petersilie, der zerkleinerten Peporoni und einer Zehe Knoblauch in 2 Esslöffeln Öl anbraten. Die Spaghetti in Nestern auf tiefe Portionsteller setzen, das Pilzsüppchen darüber giessen und mit je einer gratinierten Steinpilzkappe garnieren.