enthäuteten Aal in 12 Stücke teilen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen, jedes Stück in eine längs halbierte Schinkenscheibe wickeln Tomaten häuten, entkernen und vierteln Aal goldbraun anbraten an den Rand schieben; in der Mitte den gehobelten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Sellerie und die Zwiebeln glasig werden lassen, den gehackten Salbei und Rosmarin untermischen, mit Essig und Weisswein ablöschen, alles durchrühren, mit den Tomaten bedecken, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen bei schwacher Hitze zugedeckt 8 Minuten garen; weitere 10 Minuten offen und bei stärkerer Hitze

anrichten und mit gehackter Petersile bestreuen