Die Beeren kurz mit dem Zucker - nach Belieben dosiert - aufkochen. Das Stärkemehl in wenig Wasser auflösen und unter die Früchte rühren. Vom Feuer nehmen und das Kompott kalt stellen.

Die Löffelbiskuit - oder den Biskuitboden - der Länge nach in dünne lange Scheiben schneiden.

Die Butter mit Zucker und Eigelbe tüchtig schlagen, bis die Masse weiss und schaumig ist. Langsam auch die Mandeln, Zitronenschale und Zitronensaft dazurühren. Nach und nach - löffelweise - den Mascarpone und den Eischnee daruntermischen und diese Mandelmasse vor dem Verarbeiten kalt stellen.

Eine Terrineform mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen und mit einer Klarsichtfolie auskleiden (sorgfältig in die Ecken gestossen, damit die Terrine gut gestürzt werden kann, genügend Folie zum Zudecken der Form berechnen). Mit einem Spachtel eine gleichmässig dicke Lage der Mandelmasse in der Form verteilen. Dann wird eine Schicht Biskuit auf dem Boden und an den Wänden gut angedrückt. Darüber verteilt man eine Lage Früchtekompott und eine Lage Mandelcreme. Fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind und mit Mandelmasse abschliessen. Dir Form mit der Folie abdecken und wenn möglich beschweren. Die Amandine kurz ins Tiefkühlfach stellen, damit sie sofort fest wird, dann mindestens 18 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren sorgfältig stürzen, mit Messer und Spachtel nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf kalte Teller geben.

Für den Coulis die Beeren pürieren, wenn nötig durch ein Sieb drücken, mit Puderzucker nach Belieben süssen und zur Amandine servieren.

Gepostet von Rene Gagnaux