Die Bohnen putzen, in Stücke brechen oder in Rauten schneiden.

In stark gesalzenem Wasser zusammen mit den Bohnenkrautstielen blanchieren (Blättchen vorher abzupfen).

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der heissen Butter andünsten. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zufügen. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Spur Paprika würzen. Die Milch angiessen, etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Bohnen mitsamt den grob gehackten Bohnenkrautblättchen zufügen und alles miteinander fünf Minuten köcheln.

Zum Schluss die Creme fraîche einrühren, den Eintopf mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie einrühren.

von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer