Das gesamte Fleisch gut 30 Minuten bei stark wallendem Wasser kochen. Durch die 4, 5-mm-Scheibe drehen. Eidotter mit dem Abschöpffett vermischen und zu Wurst gehacktem Fleisch geben.
Salz und Gewürze über die Wurstmasse streuen und alles unter Hinzufügung einer Tasse Kochbrühe vermengen. Wurstmasse in Kalli - Top oder Tripan-Hüllen stopfen und 60 Minuten bei 72 °C brühen. Wurstmasse nicht einkochen !
