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| 750 Gramm | Rinderherz |
| 2 Esslöffel | Mehl |
| 1 | Zwiebel gross |
| 200 Gramm | Lauch |
| 40 Gramm | Butterschmalz |
| | Pfeffer |
| 2 Teelöffel | Tomatenmark |
| | Salz |
| | Paprika |
| 250 Milliliter | Rinderfond |
| 125 Milliliter | saure Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 2 Esslöffel | Schnittlauch Röllchen |
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Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden.
Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwuerfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben.
Alles zugedeckt ca. 1, 5 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Beilagen: Püreee, Rote Bete
2 Stunden
Gepostet von Sabine Engelhardt
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
