Sultaninen im Calvados zugedeckt ziehen lassen.

Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Strudelteig bereiten, mit Öl bestreichen, auf einen handwarmen Teller legen und mit einer angewärmten Schüssel zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.

Die feingehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten, den Rotkohl dazugeben, auftauen lassen und erwärmen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen. Sechs Rechtecke ausschneiden und den Rotkohl darauf verteilen, Ränder mit Eigelb bestreichen und einwickeln. Die Rollen mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, dieses auf die mittlere Schiene des vorgeheizten ( E-Herd: 200 °C )Backofens schieben und die Rotkohlrollen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten kurz herausnehmen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.

Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Schweinefilet salzen, pfeffern und in Schweineschmalz bei starker Hitze rundherum anbraten. Auf mittlere Hitze herunterschalten und nach 5-8 Minuten mit Apfelsaft ablöschen. Calvados-Sultaninen und Creme fraîche zugeben und alles einmal kurz aufkochen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den Rotkohlrollen und der Sauce servieren.

Nährwertangaben: Bei 6 Portionen pro Portion 2967 kJ/709 kcal, 35g Eiweiss, 69g Kohlenhydrate, 29g Fett

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