Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser in ca 15 Minuten garkochen. Dann abgiessen und abdampfen lassen.

Die noch heissen Kartoffeln durch die Presse drücken.

Das Eigelb und zwei Drittel des Butterschmalzes unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Auskühlen lassen.

Tip! Wenn man grosse Eidotter verwendet, reichen eventuell auch schon zwei Dotter. Bitte darauf achten, dass der Kartoffelteig nicht zu weich wird.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im restlichen heissen Butterschmalz mit dem Hackfleisch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze fertiggaren.

Die Kartoffelmasse zu Rollen von drei Zentimeter Durchmesser formen und in fünf Zentimeter lange Stücke teilen.

Daraus kleine Bällchen formen und jeweils um etwas Hackfleischmasse schliessen. Zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und in Semmelbrösel wälzen. Gut andrücken.

In heissem Butterschmalz knusprig ausbacken.

Servieren Sie unsere gefüllten Kartoffelbällchen mit Salat und kräftigem Rotwein