Knollensellerie schälen und waschen. Eine kleine Knolle beiseite legen. Restliche Sellerie in zentimetergrosse (1x1) Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Würfel (1x1 cm) schneiden. Gemüsebrühe in einem grossen Topf aufkochen lassen. Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben und in ca. 20 Minuten weichgaren.

Gemüsewürfel in ein Sieb abgiessen (dabei die Brühe auffangen und anderweitig verwenden). Die Sellerie- und Kartoffelwürfel in eine grosse Schüssel geben und mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren, dabei nach und nach Sahne zugeben und gut unterrühren. Das Selleriepüree zugedeckt warm halten.

Inzwischen das Fett in einem hohen Topf erhitzen. Die beiseite gelegte Sellerieknolle auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Selleriescheiben und Zwiebelringe portionsweise im heissen Öl in ein bis zwei Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Selleriepüree auf Tellern anrichten und mit den Gemüsechips und den Zwiebelringen bestreuen.